A medida que llega el frío, pruebe estas 3 deliciosas recetas de calabaza de invierno

Herbed farro salad with roasted butternut squash, goat cheese and almonds. (Kathy Gunst/Here & Now)

Cuando hablamos de calabaza de invierno la estamos distinguiendo de la calabaza de verano: calabacín y calabaza amarilla de verano. Piense en butternut, ranúnculo, Kabocha, delicata, bellota y otros. La calabaza de invierno, que se cosecha en el otoño, tiene una cáscara más firme y dura y se conserva por más tiempo.

Cuando compre calabazas de invierno, elija variedades que tengan algo de peso cuando las recoja. El tallo debe estar intacto y la calabaza debe estar libre de magulladuras. La calabaza debe almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro y debe durar alrededor de 3 a 6 meses.

Las variedades de calabaza de invierno se pueden usar tanto en platos dulces como salados y, en su mayor parte, son completamente intercambiables. Puede usarlos en pasteles y panecillos de la misma manera que usaría calabaza, o en sopas, guisos, arroces, fideos, ensaladas y más.

La calabaza de invierno es naturalmente baja en calorías y grasas y tiene muchos beneficios para la salud. Es una buena fuente de vitamina C, A y E y ofrece betacaroteno, fibra, potasio y magnesio.

Las siguientes recetas utilizan variedades de calabaza de invierno en tres platos muy distintos. La primera es una sopa de ramen vegetariana al estilo japonés. El caldo de verduras se cuece a fuego lento con pasta de miso, jengibre, cebolletas y aceite de sésamo y se añaden al caldo rodajas de calabaza de invierno asada y zanahorias. El caldo de verduras se cubre con fideos ramen y, si lo desea, un huevo pasado por agua y maíz salteado con sabor a miso. El ramen es a la vez ligero y abundante, reconfortante sin ser pesado.

El segundo plato es una galette de estilo francés hecha con un pastel infundido con hierbas, rodajas de calabaza de invierno asadas, cebollas rojas y queso. Es un plato ideal para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Y, por último, una refrescante ensalada de otoño hecha con farro, calabaza asada, queso cremoso de cabra y almendras crujientes mezcladas con una vinagreta rellena de hierbas y limón. La ensalada también se puede servir como plato principal o guarnición.

Miso ramen de calabaza moscada

Ramen de miso con calabaza. (Kathy Gunst/Aquí y ahora)

Este ramen vegetariano es un plato principal lleno de hermosos colores otoñales y ricos sabores. Caldo de verduras, calabaza de invierno asada, jengibre, cebolletas y miso forman la base de sabor de este caldo satisfactorio. Si tiene maíz fresco o congelado, asegúrese de cubrir la sopa con el maíz salteado con sabor a miso; agrega una gran profundidad de sabor. Esta receta sirve 2 abundantes porciones de plato principal, pero se puede duplicar fácilmente para servir más.

Ingredientes

La calabaza:

  • 1 libra de calabaza moscada o calabaza de invierno favorita, pelada, sin semillas y sin fibras y luego cortada en rodajas de ½ a 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de pasta de miso amarillo o blanco*
  • Sal y pimienta

El ramen:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco, cortado en palitos muy finos
  • 3 cebolletas, secciones blancas y verdes, finamente picadas
  • 1/8 de cucharadita o más de salsa picante, pasta de chile o chile crujiente (un condimento picante de chiles fritos infundidos en aceite)
  • 2 cucharadas de pasta de miso amarillo o blanco, más 1 cucharadita*
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 ½ a 2 cucharadas de salsa de soya o tamari
  • 4 onzas de zanahorias, aproximadamente 1 mediana-grande o 3 pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
  • 6 onzas de fideos ramen o udon, cocidos de 4 a 6 minutos en agua hirviendo con sal, según el tipo de fideos, siga las instrucciones del paquete
  • 2 huevos, opcional
  • 1 taza de granos de maíz frescos o congelados (si los usa frescos, obtendrá una taza de una mazorca de maíz grande)

*Quieres usar una pasta de miso bastante suave. Haga clic aquí para obtener más información sobre el miso.

Instrucciones

  1. Prepara la calabaza: precalienta el horno a 400 grados.
  2. Mezcla el aceite y el miso en un tazón, trabajando para combinarlos en una pasta. Agregue la calabaza, la sal y la pimienta y mezcle para cubrir las rodajas de calabaza. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear o en una bandeja de media hoja en una sola capa y ase en el estante del medio durante 10 minutos.
  3. Mientras tanto, haz el ramen: calienta 1 cucharada de aceite y el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agrega el jengibre (tanto picado como en rodajas finas), 2 de las cebolletas y la pasta de chile. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas de pasta de miso y cocine por 1 minuto. Suba el fuego a alto y agregue el caldo de verduras. Llevar a ebullición, reducir el fuego y agregar 1 ½ cucharada de salsa de soya y las zanahorias. Cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Agregue la calabaza asada y cocine a fuego lento, sin tapar, durante otros 5 a 6 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el caldo esté sabroso. Agregue la salsa de soya adicional si es necesario.
  4. Mientras tanto, cocine los huevos, si los usa: Lleve a ebullición una olla mediana de agua. Coloque con cuidado los huevos en el agua caliente, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos, dependiendo del tamaño del huevo. Escurrir con cuidado bajo el chorro de agua fría. Rompe y pela los huevos y córtalos por la mitad a lo largo. La yema debe estar líquida.
  5. Haga los fideos: hierva una olla mediana de agua con sal a fuego alto. Agregue los fideos y cocine por unos 4 minutos (según las instrucciones) o hasta que sólo tierno. Escurrir y reservar.
  6. Haz el maíz con miso: en una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Agregue la 1 cucharadita restante de pasta de miso y revuelva. Agregue el maíz, revuelva y cocine durante 1 a 2 minutos, asegurándose de que el maíz esté bien cubierto con el miso.
  7. Para servir: divida el caldo en dos tazones grandes. Agregue algunos de los fideos en el centro, cubra con un huevo y espolvoree la parte superior con el maíz miso y las cebolletas restantes. Para 2 personas como plato principal y para 4 como primer plato.

Galette de calabaza de invierno con cebollas rojas en hojaldre de hierbas

Galette de calabaza de invierno con cebollas rojas en hojaldre de hierbas.  (Kathy Gunst/Aquí y ahora)
Galette de calabaza de invierno con cebollas rojas en hojaldre de hierbas. (Kathy Gunst/Aquí y ahora)

La masa de esta galette es extremadamente simple de armar y se puede preparar con anticipación. Puede hacerlo en un tazón con las manos o confiar en un procesador de alimentos. La masa se extiende en un círculo de 14 pulgadas y se cubre con capas de calabaza de invierno asada y rodajas de cebolla roja y luego se cubre con queso rallado y hierbas.

Sirve de 4 a 8.

Ingrediente

El pastel de hierbas:

  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de romero fresco picado, o 1 cucharadita seca
  • 1 cucharada de salvia fresca picada, o 1 cucharadita seca
  • 1 barra de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • Aproximadamente ⅓ taza de agua helada

El relleno de calabaza:

  • 1 libra de calabaza, como butternut, ranúnculo, bellota, pelada, sin semillas, sin fibra y cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor
  • 1 cebolla roja mediana, en rodajas muy finas
  • 1 ½ cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 cucharada de romero fresco picado, o 1 cucharadita seca
  • 1 ½ cucharadita de salvia fresca picada, o 1 cucharadita seca
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • ½ taza llena de gruyere rallado, queso cheddar fuerte o queso duro favorito
  • 1 huevo batido pequeño, opcional
  • Hojas de salvia para decorar

Instrucciones

  1. Hacer la masa: en un procesador de alimentos mezcle la harina, la sal, el romero y la salvia. Agregue la mantequilla y pulse unas 15 veces o hasta que la mantequilla parezca harina de maíz gruesa. Agregue solo suficiente agua hasta que la masa se separe de los lados del tazón y se junte. Alternativamente, para hacer a mano: mezcle la harina, la sal, el romero y la salvia en un tazón grande. Agregue la mantequilla y, con las manos o un cortador de masa, trabaje la mantequilla en la masa hasta que se parezca a la harina de maíz gruesa. Agregue solo suficiente agua para que la masa se junte en una bola. Envuelva la masa en una bola y envuélvala en pergamino y refrigere por al menos 45 minutos y hasta 3 días. La masa también se puede congelar hasta por 3 meses.
  2. Preparar el relleno: Precalentar el horno a 400 grados.
  3. Coloque la calabaza y la cebolla en una capa sobre una bandeja para hornear o una bandeja para galletas con bordes. Mezcle suavemente con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Ase en el estante del medio durante 20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna cuando se prueba con un cuchillo pequeño y afilado; retirar y enfriar.
  4. Retire la masa del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Trabajando sobre una superficie bien enharinada, extienda la masa en un círculo de 14 pulgadas. Coloque el círculo en una bandeja para hornear o para galletas forrada con una hoja de papel pergamino. Espolvorea el fondo de la masa con el queso parmesano. Coloca capas de calabaza y cebolla en el medio de la masa, dejando un borde de 1 ½ pulgada alrededor de los bordes exteriores. Espolvorea el romero y la salvia encima y el aceite de la bandeja para hornear. Cubrir con el gruyere rallado. Dobla la masa sobre la calabaza, dejando la calabaza y las cebollas en el centro expuestas y plegando la masa mientras trabajas alrededor de la galette.
  5. Hornee en el estante medio durante unos 20 minutos. Cepille ligeramente la corteza con el huevo batido si lo desea y hornee por otros 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté bien cocido y burbujeante. Adorne con las hojas de salvia enteras.

Ensalada de farro con hierbas, calabaza asada, queso de cabra y almendras

Ensalada de farro con hierbas, calabaza asada, queso de cabra y almendras.  (Kathy Gunst/Aquí y ahora)
Ensalada de farro con hierbas, calabaza asada, queso de cabra y almendras. (Kathy Gunst/Aquí y ahora)

Farro es un grano integral masticable rico en nutrientes que combina muy bien con calabaza de invierno, queso de cabra cremoso, hierbas frescas y nueces ligeramente mezclado con una vinagreta de limón.

Para 4 personas.

Ingredientes

La calabaza:

  • 1 libra de calabaza o calabaza de invierno favorita, pelada, sin semillas y sin fibras, y luego cortada en cubos de ½ pulgada
  • 1 ½ cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de romero fresco picado*
  • Sal y pimienta negra recién molida

La ensalada:

  • 1 taza de farro
  • 2 cucharadas de romero fresco picado*
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada*
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • ¾ taza de queso feta o de cabra suave desmenuzado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco, de 1 limón grande que hayas rallado arriba
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ⅓ taza de almendras marcona, almendras, pistachos o tu nuez favorita**

*Aunque puede usar hierbas secas (use 1 cucharadita seca por cada cucharada de hierba fresca requerida) la ensalada realmente se beneficia de las hierbas frescas.

*Tueste las nueces en una bandeja para hornear galletas en un horno a 350 grados durante 8 minutos. Enfriar y picar.

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear galletas y mezcle con el aceite de oliva, el romero, la sal y la pimienta. Ase en el estante del medio durante 20 minutos. La calabaza debe estar tierna cuando se prueba con un cuchillo pequeño y afilado.
  2. Mientras tanto, coloque 4 tazas de agua con sal en una cacerola mediana. Llevar a ebullición y agregar el farro. Cocine de 18 a 20 minutos, o hasta que Al dente; el farro aún debe tener un “mordisco” y no estar blando. Escurrir y colocar en un recipiente para servir. Cuando esté tibio, mezcle con las hierbas, la ralladura de limón, el jugo de limón y el aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Remueve bien y deja enfriar unos minutos. Agregue la calabaza asada, el queso y las nueces y sazone al gusto.
  3. Servir a temperatura ambiente.

Haga clic aquí para obtener información básica sobre los tipos de calabaza de invierno y recetas para risotto, ensalada y sopa.