Las festividades son otra palabra para los dulces en la India, o eso nos gustaría creer. La fanfarria que disfrutan la mayoría de los dulces indios en celebraciones como Diwali y Holi son prueba de ello. Dado que Diwali está a solo unos días de distancia, tanto los halwais como las tiendas de dulces se están preparando para la temporada con montones de laddoos, barfis y pedas que se están abasteciendo para la venta. Sin embargo, ¿cuál es la diversión de comprar dulces empaquetados cuando también puedes hacerlos en casa?
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Desde phirnis hasta rabdi y tehri, hay muchos postres que se pueden preparar en casa. No se preocupe, porque ya hemos obtenido las recetas para su decadencia de Diwali de Vikram Simha Akula, chef de Art Of Dum, Hyderabad. Mientras que uno es un clásico phirni con sabor a kesar, un primo cercano de kheer, el último es un lachcha rabdi con infusión de pista. Finalmente, lo mejor se guarda para el final, ya que es un toque dulce a un plato salado llamado tehri.
Hecho con arroz y similar al pulao, el tehri es la comida reconfortante favorita de Allahabad. Dándole un giro dulce al agregar lichis, se prepara el postre tehri. Sin más preámbulos, profundicemos en estas deliciosas carnes dulces de inmediato.
1. Kesar Da Phirni
Ingredientes:
• 2 lts de leche entera
• 150 g de arroz basmati
• 150 g de khoya
• 400 g de azúcar
• 5 g de polvo de elaichi
• 30 g de manteca
• 20 g de platas de pistacho
• Unas ramitas de azafrán
• 10 warq de plata
Fuente: Kesar Da Phirni/Art Of Dum
Método:
• Moler el arroz basmati en seco hasta obtener un polvo grueso y una consistencia granulada.
• Hervir la leche y reducir a ¾ de volumen y agregar el arroz molido. Sigue hirviendo.
• En una sartén, agregue khoya. Cocine ligeramente el khoya rallado y agréguelo a la leche reducida.
• Cocine durante 10 minutos a fuego lento hasta que la mezcla de leche comience a espesar.
• Agregue azúcar y condimente con elaichi en polvo. Para un sabor adicional, agregue unas ramitas de azafrán.
• Retire del fuego, vierta el contenido en tazas pequeñas y enfríelas.
• Decorar con rodajas de pistacho y silver warq y servir frío.
2. Lajha Rabdi
Ingredientes:
• 2 litros de leche entera
• 400 g de khoya
• 400 g de azúcar
• 100 g de manteca
• 5 g de polvo de elaichi
• 10 ml de esencia de rosas
• 15 g de pistacho en rodajas
Fuente: Laccha Rabdi/Art Of Dum
Método:
• Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso, hierva la leche y reduzca a la mitad del volumen.
• Agregue khoya rallado (Hariyali Mawa) a la leche caliente y continúe cocinando.
• Agregue ghee y azúcar y continúe cocinando durante unos 10 minutos a fuego lento.
• Cuando comience a espesar, retira del fuego y agrega el polvo de elaichi y la esencia de rosas.
• Enfriar en heladera y decorar con platas de pistacho.
3. Litchi Ki Tehri
Ingredientes:
• 2 litros de leche entera
• 150 g de arroz basmati
• 250 g de azúcar
• 50 g de khoya
• 20 lichis enlatados (o 30 lichis frescos)
Fuente: Litchi Ki Tehri/Arte de Dum
Método:
• Moler el arroz en granos gruesos y reservar.
• Hervir la leche en una cacerola de fondo grueso y reducir a ¾ del volumen.
• Agregue khoya rallado y continúe hirviendo.
• Agregue el arroz molido y cocine por un tiempo. Cuando espese, agregar el azúcar.
• Cocine por 5 minutos y retire del fuego. Enfriarlo.
• Escurra una lata de lichis y córtelos ligeramente. Añadir a la mezcla de leche y mezclar ligeramente.
• Servir frío.
Nota: Si los lichis están disponibles frescos y en temporada, pélelos y deshuese alrededor de 30. Agregue 40 g de azúcar y cocínelos ligeramente. Luego, enfríelos y agréguelos a la mezcla de leche en lugar de los lichis enlatados.
